Zirņu peptīdsir mazmolekulārs oligopeptīds ar relatīvo molekulmasu 200-800 daltoni, kas tiek apstrādāts fermentatīvās hidrolīzes, atdalīšanas, attīrīšanas un žāvēšanas procesā, kā izejvielu izmanto zirņu proteīnu.Aminoskābes ir cilvēka organismam nepieciešamas uzturvielas, savukārt 8 aminoskābes pašas nevar sintezēt.

Struktūras iezīme

Zirņu peptīds ne tikai nodrošina cilvēka augšanai nepieciešamās barības vielas, bet arī nodrošina lieliskus fizikāli ķīmiskos rādītājus un funkcijas.Izmantojot zirņu polipeptīda funkcionālo eksperimentu, pētnieki ir atklājuši, ka zirņu polipeptīdam ir labāka šķīdība, ūdens aizture, eļļas absorbcija nekā zirņu proteīnam.

Pielietojums:

(1) Pārtikas piedevas: zirņu polipeptīdam ir laba ūdens aizture, eļļas uzsūkšanās un želejas veidošanās, tāpēc to var izmantot šķiņķa desā un citos gaļas produktos kā pārtikas piedevas.Zirņu polipeptīdam ir noteikta putošanas un putu stabilitātes pakāpe, un to var pievienot konditorejas izstrādājumiem olu vietā.Turklāt tam ir ļoti laba emulgācija, tāpēc to var izmantot kā emulgatoru dažādiem pārtikas produktiem.

(2) Veselības aprūpes produkti: ar augstu uzturvielu un augstu olbaltumvielu daudzuma īpašībām, tāpēc zirņu peptīds var izstrādāt visu veidu funkcionālus veselības aprūpes produktus.Turklāt zirņu peptīdam ir neitrāls PH, nav rūgtas garšas un zema cena, tāpēc, pievienojot piena proteīna peptīdu, tas ir ne tikai uzturvērtības ziņā saprātīgs, bet arī viegli pieņemams.Paredzēts, ka to izmantos medicīniskajā pārtikā un bērnu kopšanas pienā.

Tomēr zirņu proteīnam Ķīnā ir plašs resurss un lēta cena, jo šīs aminoskābes proteīnos pastāv agregācijas veidā, kas ir nopietni ietekmējis cilvēka ķermeņa uzsūkšanos un izmantošanu.Ir daži pētījumi, kas ir pierādījuši, ka olbaltumvielas galvenokārt uzsūcas mazmolekulāra peptīda veidā pēc gremošanas trakta enzīmu darbības.Un zema peptīda absorbcijas ātrums ir labāks nekā aminoskābēm.