Zirņu peptīdsir mazs molekulārais oligopeptīds ar relatīvo molekulmasu 200-800 daltonus, ko apstrādā ar fermentatīvu hidrolīzi, atdalīšanu, attīrīšanu un žāvēšanu, kā izejvielu izmanto zirņu olbaltumvielu. Aminoskābes ir nepieciešama uztura viela cilvēka ķermenī, savukārt 8 aminoskābes pati par sevi nevar sintezēt.

Struktūras īpašība

Zirņu peptīds ne tikai nodrošina barības vielas, kas nepieciešama cilvēku augšanai, bet arī ar lieliskiem fizikāli ķīmiskiem indeksiem un funkcijām. Izmantojot zirņu polipeptīda funkcionālu eksperimentu, pētnieki ir atklājuši, ka zirņu polipeptīdam ir labāka šķīdība, ūdens aizture, eļļas absorbcija nekā zirņu olbaltumvielām.

Pieteikums:

（1） Pārtikas piedevas: zirņu polipeptīdam ir laba ūdens aizture, eļļas absorbcija un gēla veidošanās, tāpēc to var izmantot šķiņķa desā un citos gaļas produktos kā pārtikas piedevas. Zirņu polipeptīdam ir noteikta putojoša un putu stabilitāte, un to vietā to var pievienot konditorejas izstrādājumiem. Turklāt tam ir ļoti laba emulģēšana, tāpēc to var izmantot kā emulgatoru dažādiem pārtikas produktiem.

(2) Veselības aprūpes produkti: ar augstām barības vielām un augstu olbaltumvielu īpašībām, tāpēc zirņu peptīds var attīstīt visa veida funkcionālos veselības aprūpes produktus. Turklāt zirņu peptīdam ir neitrāls pH, bez rūgtas garšas, un tam ir zema cena, tāpēc piena olbaltumvielu peptīda pievienošanai ir ne tikai uzturvērtīgs, bet arī viegli uzņemties cenu. Paredzams, ka tas tiks izmantots medicīniskajā pārtikā un bērnu aprūpē, kas formulē pienu.

Zirņu proteīnam ir plašs diapazona resurss un lēta cena Ķīnā, jo šīs aminoskābes eksistē olbaltumvielās agregācijas veidā, kas ir nopietni ietekmējis cilvēka ķermeņa absorbciju un izmantošanu. Ir daži pētījumi ir pierādījuši, ka olbaltumvielas galvenokārt tiek absorbētas maza molekulārā peptīda veidā pēc gremošanas trakta enzīmu darbības. Un zema peptīda absorbcijas ātrums ir labāks nekā aminoskābes.