Kas ir mononātrija glutamāts un vai tas ir droši ēst?

Mononātrija glutamāts, pazīstams kā MSG, ir pārtikas piedeva, kas ir izmantota gadu desmitiem, lai uzlabotu dažādu ēdienu garšu.Tomēr tas ir bijis arī daudzu strīdu un diskusiju priekšmets par tā drošību un iespējamām blakusparādībām.Šajā rakstā mēs izpētīsim, kas ir MSG, kāda ir tā funkcija pārtikas produktos, tā klasifikācija kā halal, ražotāju loma un tā kā pārtikas piedevas vispārējā drošība.

Mononātrija glutamāta (msg) pulverisir glutamīnskābes nātrija sāls, aminoskābe, kas dabiski atrodama daudzos pārtikas produktos.Tas pirmo reizi tika izolēts un ražots Japānā 20. gadsimta sākumā, un tā popularitāte ātri izplatījās visā pasaulē, pateicoties tā garšas uzlabošanas iespējām.Glutamīnskābe dabiski atrodas arī tādos pārtikas produktos kā tomāti, siers, sēnes un gaļa.

Galvenā funkcijamononātrija glutamāta granulasir uzlabot umami garšu pārtikā.Umami bieži raksturo kā pikantu vai gaļas garšu, un tā ir viena no piecām pamatgaršām līdzās saldai, skābai, rūgtai un sāļai.MSG darbojas, stimulējot specifiskus garšas receptorus uz mūsu mēles, uzlabojot ēdiena kopējo garšu, nepievienojot nekādu īpašu garšu.

Pasaulē ir pieaudzis pieprasījums pēc halal pārtikas produktiem, un MSG nav izņēmums.Halal sertifikācija nodrošina, ka pārtikas produkts atbilst islāma uztura prasībām, tostarp to, ka tajā nav sastāvdaļu, kas iegūtas no haram avotiem.MSG gadījumā tas tiek uzskatīts par halal, ja vien tas ir iegūts no halal sertificētiem ražotājiem un nesatur nekādas haram piedevas vai piemaisījumus.

Ražotājiem ir izšķiroša nozīme MNG ražošanā un kvalitātes kontrolē.Cienījami ražotāji ievēro stingras vadlīnijas, lai nodrošinātu, ka viņu produkti ir droši patēriņam.Tas ietver augstas kvalitātes sastāvdaļu iegūšanu, stingru testēšanas procedūru izmantošanu, labas ražošanas prakses uzturēšanu un pārtikas drošības iestāžu noteikto normatīvo standartu ievērošanu.Izvēloties produktus no cienījamiem ražotājiem, patērētāji var būt pārliecināti par patērētā MNG drošību un kvalitāti.

MNG kā pārtikas piedeva ir plaši zinātniski pētīta, un dažādas pārtikas regulējošās iestādes visā pasaulē to ir atzinušas par drošu patēriņam.Apvienotā pārtikas piedevu ekspertu komiteja (JECFA), Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) Amerikas Savienotajās Valstīs un Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA) ir paziņojušas, ka MNG ir vispārēji atzīts par drošu (GRAS), ja to lieto normālas summas.

Tomēr dažiem cilvēkiem var būt jutība vai nepanesība pret MSG, izraisot tādus simptomus kā galvassāpes, pietvīkums, svīšana un spiediena sajūta krūtīs.Šo stāvokli sauc par MSG simptomu kompleksu vai "ķīniešu restorāna sindromu", lai gan tas var rasties pēc jebkura MSG saturoša pārtikas patēriņa.Ir svarīgi atzīmēt, ka šīs reakcijas ir retas un parasti ir vieglas.Turklāt pētījumos nav izdevies konsekventi reproducēt šos simptomus kontrolētos pētījumos, kas liecina, ka citi faktori var veicināt atsevišķas reakcijas.

Ir dažas galvenās un karstās izpārdošanaspārtikas piedevasmūsu uzņēmumā, piemēram,

Sojas diētiskās šķiedras

Aspartāma pulveris

Dekstrozes monohidrāts

kālija sorbāts

nātrija benzoāta pārtikas piedevas

Noslēgumā jāsaka, ka MSG ir pārtikas piedeva, ko izmanto, lai uzlabotu dažādu ēdienu garšu, nodrošinot umami garšu.To uzskata par halal, ja to iegūst no sertificētiem ražotājiem un nesatur nekādas haram piedevas.Cienījamiem ražotājiem ir izšķiroša loma MSG produktu drošības un kvalitātes nodrošināšanā.Plaši zinātniskie pētījumi apstiprina MSG drošību, ja to lieto normālos daudzumos, lai gan dažiem cilvēkiem var rasties viegli un reti simptomi.Tāpat kā ar jebkuru pārtikas sastāvdaļu, jāņem vērā mērenība un individuāla tolerance.