No augiem iegūti aktīvie peptīdiir peptīdu savienojumi ar fizioloģiskām funkcijām, kas ir atdalītas no augu iegūtiem pārtikas produktiem. Tie ir dažāda veida un nāk no plaša avotu klāsta. Viņi var papildināt vai aizstāt dažas tradicionālās pārtikas formulas, tādējādi uzlabojot pārtikas uzturvērtību.

Jogurts ir piena produkts, kas izgatavots no svaiga piena vai piena pulvera un raudzēts ar pienskābes baktērijām. Tas ir populārs patērētāju vidū, jo tā ir augsta uzturvērtība, bagāta ar barības vielām, piemēram, olbaltumvielām un kalciju, un tā spēja novērst slimības un veicināt kuņģa -zarnu trakta kustīgumu.

Pētījumā atklājās, ka kolagēna peptīdu pievienošana mainīja koagulētā jogurta poraino tīkla struktūru, tādējādi uzlabojot jogurta ūdens turēšanas spēju un samazinot tā cietību, saķeri un viskozitāti. Pievienojot dažādus daudzumus sūkalu olbaltumvielu pulverī, uzlaboja ūdens noturības spēju, skābumu un citus koagulētā jogurta rādītājus, tādējādi uzlabojot kopējo produkta kvalitāti.

Palielinoties sojas olbaltumvielu aktīvo peptīdu daudzumam, pH vērtība parādīja kopējo augšupejošo tendenci; Kad pievienots sojas olbaltumvielu aktīvo peptīdu daudzums, palielinājās no 0,6% līdz 1,8%, jogurta pH vērtība nedaudz palielinājās līdz 4,64 (P> 0,05). Pēc tam, kad turpināja pievienot sojas olbaltumvielu aktīvos peptīdus, pH vērtība palielinājās un skābums samazinājās (P <0,05). Šīs tendences iemesls ir tas, ka sojas olbaltumvielu aktīvo peptīdu pH vērtība ir no 7 līdz 9, kas ir sārmains, tāpēc, pievienojot sojas olbaltumvielu aktīvos peptīdus, pH vērtība paaugstinās.

Tāpēc vegānu kolagēna peptīda pievienošanai koagulētā jogurā ir potenciāls tirgus.

Welsome, lai sazinātos ar mums, lai iegūtu sīkāku informāciju.

hainanhuayan@china-collagen.com    sales@china-collagen.com